Dans vos assiettes

* La soupe 100% légumes bio sans lactose ni gluten
* Le pain au levain 100% bio (80% farine bise est produit par la
   boulangerie biologique Le Fournil)
* Les légumes nous viennent des producteurs bio de la  
   région vaudoise puis suisse et européen 100% bio
* Les légumes asiatiques ne sont pas biologiques
* Les salades sont biologiques à 99% (Ferme des sapins) sauf la roquette du marché
* Les viandes rouges que nous apprêtons sont bio à 99%
* Le pilon poulet est bio, les filets de poulet sont d'origine suisses mais pas bio
* Les produits laitiers sont AOC 60%, bio 30%, 10% autre
* Les oeufs sont généralement bio à 98% ou du marché
* Les céréales sont bio à 100%
* Les légumineuses sont bio à 100%
* Le poisson n'est pas bio mais sauvage et européen, sauf la truite   fumée de l'Isle qui est bio
* Les fruits européens sont biologiques à 95% ou du marché
* Les fruits exotiques ne sont pas bio
* La sauce à salade maison l'huile d'olive est 100% bio, la moutarde, le vinaigre et les épices ne sont pas bio

Pourquoi pas 100% bio?

1. Nous pensons que toutes les extrêmes ne sont pas forcément de bonnes options en termes écologiques

2. Nous avons constaté que certains excellents produits locaux ne sont pas labellisés. Voilà... c'est pas graaaave, c'est toujours la qualité qui prime.

3. Permettre à tout un chacun de manger sainement le plus fréquemment possible, est à notre sens plus important que de proposer du 100% bio, ce qui aurait notamment pour résultat de devenir un produit de luxe difficilement abordable.

4. Le point de vue de notre cuisinière: "pour être à même de sublimer le meilleur des produits de base, une certaine ouverture d'esprit et beaucoup de bon sens me semble nécessaire. j'aime cuisiner avec des épices typiques et proposer des associations improbables... Jouer avec les saveurs nourrit ma créativité au quotidien.

V+ c'est quoi au juste?

L'an dernier, les menus de la semaine s'articulaient ainsi: 3 jours végétariens, 2 jours viande et 1 jour poisson. Suite à plusieurs discussions que j'ai eu avec nos clients, je me suis apperçue que nous avions omis de prendre en compte les personnes qui ne se nourrissent pas de sous produits d'animaux, les végétaliens ou vegans.
En y réfléchaissant, je me suis rendue à l'évidence que je faisais de la résistance  lors des échanges par-ce que que ça me faisait un peu peur. J'ai donc recherché des informations sur le sujet et me suis rendue compte que je n'aurai aucun compromis à faire en terme de de qualité ou de goût, pour intégrer ce type de cuisine à notre carte.
Un menu du jour végétalien est venu remplacer menu du jour habituellement "viande" dans le florilège de la semaine.